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柏信:中秋将至 一起来自制月饼吧

2021-09-14 来源: 作者/编辑:叮叮 浏览次数:9271 使用手机“扫一扫”以下二维码,即可分享本文到“朋友圈”中。柏信:中秋将至 一起来自制月饼吧

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奶黄流心月饼

月饼

食材准备

流心馅:咸蛋黄4个、芝士片1片、淡奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g奶黄馅:咸蛋黄2个、鸡蛋3个、芝士片1片、黄油30g、淡奶油150g、低筋面粉50g、细砂糖50g、奶粉30g、香草精1/2勺月饼皮:黄油:36g、炼乳36g、蜂蜜36g、低筋面粉50g、玉米淀粉20g;

制作步骤

流心馅:

1、先将6个咸蛋黄烤熟180℃8分钟,烤之前每个蛋黄涂一层白酒去腥

2、4个蛋黄碾碎备用,奶粉、奶油、细砂糖混合搅拌

3、放入1片芝士搅拌融化

4、倒入咸蛋黄,柏信w88烤箱加热45秒或者隔热水融化

5、搅拌均匀后过筛,过筛后盖上保鲜膜冷冻半个小时左右,微微硬取出装到保鲜袋中,折成长方形,继续冷冻一小时左右,不要冻实

6、取出横三刀,竖五刀,最后切成等分的15块就可以,每块大约8g,切完后马上送回继续冷冻,这回冻的久一些冻实

奶黄馅:1、 3个鸡蛋打散,筛入低筋面粉,搅拌均匀呈面糊状2、 锅中倒入奶油和黄油,小火加热至奶油刚刚沸腾,关火倒入面糊内,边倒边搅拌3、 放入1片芝士,细砂糖和奶粉,搅拌均匀至芝士融化4、 另外2个咸蛋黄碾碎,倒入面糊内,搅拌均匀5、 倒入1/2勺香草精(没有可不放)6、 将面糊倒入不粘锅内,小火注意:一定要倒进去就开始搅拌 不搅拌是真糊锅!一秒都不能离开,一直翻拌,直到呈面团状,干了关火。7、 倒入碗中,盖好保鲜膜,保鲜膜要紧贴面团不能有缝隙,放入冰箱冷藏。8、 大概一个小时左右,凉了就行,分成28g1个,揉成小球,大概15个 盖好保鲜膜,继续冷藏等流心冻透。月饼皮:做完流心馅最后一步 拿去冷冻的时候做就来得及1、 黄油室温软化,蛋黄打散,倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀2、 筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合搅拌呈面团状3、 将面团包上保鲜膜,醒一会4、 将心馅和奶黄馅冻的差不多的时候将面团分成15g1个,揉成小球月饼制作:

流心馅完全冻实后做月饼,流心馅用一个取一个,放在外面融化的很快,月饼全部制作好后继续冰箱冷冻一小时,完全冻实后取出,烤之前喷水,防止月饼干裂,柏信蒸烤独立双腔w88烤箱设置到220℃-230℃,3分钟取出刷薄薄一层蛋液,220℃-230℃再烤7-8分钟。

月饼

鲜肉榨菜月饼

月饼

食材准备

内馅:猪肉350g、榨菜1袋、鸡蛋1个、生抽、料酒、老抽、耗油、香油、胡椒粉;水油皮:中筋面粉200g、玉米油55g、开水75g、白砂糖20g、盐2g;油酥:中筋面粉200g、玉米油80-90g;

制作步骤

1、 将肉沫加一个鸡蛋液,顺一个方向搅拌打均匀,然后逐渐加水继续拌至水肉融合上劲并有粘性,350g肉我加了30g矿泉水,要分次一点一点的加,加一次和肉沫充分搅打融合了再加,这一步挺考验手劲的

2、 把榨菜切成细末

3、 然后开始加生抽两勺、料酒1勺、老抽半勺、耗油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺,每加一种都要充分搅打融合后再加下一种

4、 全部搅拌混合均匀,继续搅打一会儿,多搅打些时间肉馅口感会更好,最后加入榨菜末继续搅拌均匀成馅,放入冰箱备用。

5、 制作油皮和油酥

(1) 将油皮的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜,醒上30分钟(2) 将油酥的材料混合揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟(3) 将油皮的面团均匀分24个面团,搓圆(4) 将油酥的面团也分成24个面团,也搓圆(5) 取一个水油皮的面团,压扁后放上一个油酥团,包起来口向下,全部包好后盖上保鲜膜静置15分钟(6) 把每个包好的面团按扁,用擀面杖擀成长椭圆形,由下而上卷起来,盖上一层保鲜膜醒上10分钟(7) 将醒好的面团卷再按扁擀成长条形,卷起来盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟(8) 将醒好的面团卷擀成一个大圆片(这里要说重点,面团叠了2次里面包了油酥所以擀起来不像擀饺子皮那么容易擀,有点硬使点劲擀开就可以了)(9) 放上榨菜鲜肉馅,抱起来收口朝下(肉馅可以放冰箱冷藏几小时再用,比较好包,因为是酥皮用了大量的油所以收口有点不好收,没关系尽量捏起来就可以了,肉馅受热成团不会漏的)刷上蛋液撒一些芝麻柏信蒸烤独立双腔烤箱预热到200度,然后烤25-30分钟左右就好了

月饼

广式月饼

月饼

食材准备

饼皮:糖浆323g、食用油9.2g、碱水9.2g、月饼面粉461g馅料:莲蓉、豆沙、等成品其他:量杯、电子秤、按压模具(75克,)、一次性手套等

制作步骤

1、饼皮:糖浆、食用油、碱水,依次加入并搅拌均匀,最后倒入月饼面粉,朝同一个方向(不要用力揉搓),用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏20分钟醒发;

2、将咸蛋倒入食用油中浸泡10分钟,选择柏信蒸烤独立双腔w88选择普通蒸模式蒸10分钟(没有蛋黄可忽略);

3、馅料:将馅料分成45克/个,揉搓成团(如果有蛋黄,根据重量稍减馅料的分量,大约分成30克/个);

4、将饼皮分成30克/个,包裹馅料揉搓成团,用模具按压成型;

5、蒸出健康,烤出美味:蒸:选择柏信蒸烤独立双腔款蒸箱选择普通蒸模式,温度调至100°,蒸20分钟;

烤(不刷蛋液):选择柏信蒸烤独立双腔款烤箱烘焙模式,温度调至180°预热10分钟,再烤20分钟;

烤(刷蛋液):选择柏信蒸烤独立双腔款烘焙模式,温度调至180°预热10分钟,烤5分钟取出放凉刷上蛋液,继续烤15分钟

月饼

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